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FranciacortaDOCG：位于伦巴第（Lombardia）大区中部，毗邻Iseo湖，采用霞多丽、黑皮诺、白皮诺和本土品种Erbamat酿造。普通Franciacorta起泡酒需要带酒泥陈酿至少18个月，桃红（Rosé）和Satèn需带酒泥陈酿至少24个月，年份酒（Millesimato）需带酒泥陈酿至少30个月，存酿（Riserva）需带酒泥陈酿至少60个月。OltrepòPaveseMetodoClassicoDOCG：位于伦巴第（Lombardia）大区南部波河流域。主要采用黑皮诺葡萄酿造传统法起泡酒。波河流域传统法起泡酒至少要带酒泥陈酿15个月，年份酒（Millesimato）需至少带酒泥陈酿24个。 发酵温度非常低，另外，该酒庄能酿制出一些带有残余糖分的葡萄酒，是因为发酵过程被人为中断形成的，泽酒庄会让葡萄酒和酒糟一起陈酿，而且不去人为阻止，他认为这会改善葡萄酒的质感并增添果香的复杂性，后的装瓶时间是在次年早春。 空间中主要是由酒精，水蒸汽和CO2组成，葡萄酒容器并不是处于全封闭状态，例如橡木桶和软木塞式葡萄酒，氧气可以进入瓶中，适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处，但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状。
酸味
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
甜味
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，随着羟基(-oh)数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
苦味
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的高醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。
酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。
涩味
涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
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